Mr. & Mrs. Abe Arts & Culture Prize Winner

우메즈키야(우메즈키요)/리가 유조

【풀무에】 오픈 호화 현란한 축제 포장마차나 에도 시대의 마치야가 남는 것으로 알려진 히다 타카야마의 일각에, 「프루무에」가 2년 전에 오픈했다.
오너는 오픈 전 1년 전에 환력을 맞이한 카사카 시로(こささししろ)이다. 환력을 맞이할 때 일본 문화를 탐구해 나가는 일을 해보고 싶다는 일념발기로 일본차 전문점을 개업한 것이다. 그때까지는 자연 속으로 들어가 조사 등을 하는 필드워크가 중심이었기 때문에 일의 스타일과 내용이 갈락하게 바뀌었다.
일본차 전문점이라고 하면 말차나 일본식 디저트 등을 제공하는 일본식 카페를 떠올리는 사람이 많을지도 모른다. 하지만 이 가게에서는 디저트 등은 취급하지 않고, 찻차 찻잎의 판매에 힘을 쏟고 있다. 단지 찻잎의 판매에 있어서 테이스팅이 필요하기 때문에, 몇 명이 볶은 차를 즐길 수 있는 카페 스페이스가 확보되고 있을 뿐이었다.
그 '프루무에'에서 한 컷을 소개한다.

【고(아니시에)의 옛날의 꽃놀이는? 】
'풀무에'에서 제공되는 현차는 모두 차의 생산지로 유명한 시즈오카현산으로, 현차가 10종류, 호지차가 2종류, 현미차가 1종류 갖추어져 있다. 이 가게에서 취급하고 있는 모든 찻차의 특징은 최근 애호가가 늘어나고 있는 품종차이며, 마치 와인을 즐기는 것 같은 감각으로, 일품종마다 다른 맛과 향기를 즐길 수 있는 것 이다.
차에 붙여진 상품은 【기야 잠각(가요 네자메)】, 【주홍의 처(히노츠카사)】, 【타마(타마)의 달】등이며, 각각의 차의 이미지에 맞았다 매화의 품종명으로부터 선택되고 있다. 예를 들어, 야간 잠각의 이름의 유래는 이 차를 한입 마시면, 우아한 맛이 입이라고는 말하지 않고 몸에 푹 퍼지는 느낌이 있어, 자고도 깨어도 이 차를 잊을 수 없다 것이 유래가 되고 있다. 그리고 【주인사(ひのつかさ)】는 입에 넣으면 입안에 벚나무 떡의 향기로 가득해져 이른 봄의 화려한 향기로 채워진다. 그 이미지로부터, 화려한 이미지를 가지는 이름이 붙여지고 있다.
첫 방문자에게 차의 상품명이 매화의 품종에서 유래했다고 설명하면 대부분의 사람들이 놀란 표정으로 시로에게 물었다.
「매화의 품종은, 그렇게 있습니까?」
시로는 역시 매화에 대해 모르는 사람이 많다고 조금 낙담한 후, 그 이유나 배경 등을 정중하게 설명해 간다.
「그렇습니다. 매화의 품종은 많이 있어, 300종 모두 400종이라고도 합니다. 꽃을 즐기는 것만의 매화에 더해, 매실 건조 등으로 그 열매를 이용하는 실매화( (미우메)의 품종도 많이 있습니다.
그리고 매화는 옛날, 하나미라고 하면 매화라고 하는 것처럼, 일본인에게 가장 친숙해져 온 꽃의 하나였어요」
그러면
「그렇다면, 조금 쌀쌀한 무렵에 꽃놀이였습니까.
「그렇다고 생각합니다. 눈이 풀리고, 햇살이 강해지기 시작했을 무렵에, 가장 피는 매화를 관상하고 있었군요. 아스카, 나라 시대의 귀족들은, 한발 빨리 봄을 즐기고 있었다 그렇다고 생각합니다.
그렇게 설명하면,
「그렇네요. 계절은 달라도, 『가을 오지 않으면 눈에는 상쾌하게 보이지만 바람의 소리에 놀라지 않는다』라고 해, 아직 잔더가 심한 가운데, 가을의 바람을 느꼈다고 하는 입추의 노래 또한 있습니다. 빨리 일찍 계절을 느끼는 것이 그 무렵의 귀족 사이에서는 스테이터스였지요」
라고 일본인이 가지는 계절의 변화에 민감한 마음에 공감해 주는 분도 적지 않다.
또한 시로는 매화와 일본인과의 관계에 대해 간단히 해설을 계속한다.
「아까도 이야기에 나온 꽃놀이입니다만, 지금은 벚꽃이 꽃놀이의 꽃이군요. 그렇지만, 고대 아스카, 나라 시대의 꽃놀이라고 하면, 매화였습니다. 헤이안 시대가 되고 나서, 꽃놀이는 매화에서 벚꽃으로 대체되었습니다. "
하나미의 역사를 설명하면 몰랐다고 대답하는 사람이 대부분이다.
"과거에는 매화가 하나미의 꽃이었습니까. 벚꽃이 주류가 된 것이 헤이안 시대부터는 몰랐습니다.
매화였던 하나미가, 왜 벚꽃의 꽃놀이로 바뀌었는지와, 변화해 간 이유를 질문해 오는 사람도 적지 않다.
“일본이라는 나라가 형성되기 시작한 아스카, 나라 시대는, 隋(토이)나 당(唐)의 문화에 추종하고 있었습니다. 의 문화나 정치 제도를 도입하려고 했던 것은, 현저한 예라고 생각합니다. 히라가나가 생긴 것도, 헤이안 시대입니다.
헤이안 시대가 되어 하나미가 매화에서 벚꽃으로 변해 갔다는 시로의 이야기에 흥미롭게 들어오는 사람이 의외로 많다.
또 시로가 매화를 좋아한다고 하면 벚꽃이 아니라 왜 매화에 흥미가 있을까 신기하게 생각해 버리고, 그만큼 들으면 낡음을 느끼는 사람도 적지 않은 것 같다.
하지만 그런 낡은 이미지와는 반대로 시로는 좀처럼 합리적인 사고방식을 가지고 있다. 다만, 이 연령의 남성의 특징으로서, 어린 시절부터 일 일변도의 생활을 보내고 있는 것이 많아, 시로도 일이 취미라고 말하지는 않았다. 지금의 일을 시작할 때까지는, 천천히 차를 즐기는 것도 없었던 것이, 이상한 자랑의 하나이기도 했다.

【육종(무쿠사)의 향수(타키모노)의 하나 매화(바이카)】
목월·1월도 마지막 주말. 야마제 류지(야마기와 류지)가 가게에 들어오자, 시로에게 물어왔다.
"시로 씨, 이 달콤한 신맛 같은 젓가락으로 품위있는 향기는 도대체 무엇입니까"
「알았습니까. 개점 1시간 전에, 육종(무쿠사)의 훈제(타키모노)의 하나인 매화(바카)를 테마로, 스스로 조합해 만든 연향(네리코) 를 뿌리고 있었어요」
「육종(무쿠사)의 훈제(타키모노)는, 헤이안 시대의 귀족이 계절마다 조합해, 향기를 즐겼다고 하는 연향이군요」
「료지씨, 잘 아시네요. 연향이나 육종(무쿠사)의 훈제(타키모노)를 알고 있다는 젊은 남성은 드물어요」
「아니 아니, 그런 일은 없습니다. 어머니가 향을 모으는 것을 좋아하고, 우연히 육종의 향수에 대해 듣고 있었습니다. 그렇지만, 좋은 향기군요」
"감사합니다. 이 향기는 내가 섞은 것입니다."
「엣, 시로 씨가 조합되었습니까. 시로 씨의 일이니까, 명을 생각할 수 있지 않습니까」
「(그렇습니다. 저 나름대로, 명을 생각해 조합했습니다. 그 명을 「우메즈키야」라고 명명했습니다. 이것은 아직 조금 쌀쌀한 이른 봄의 밤에 , 창문을 열면 즐거운 달이 파랗게 빛나고 있다. 조금 떨면서 그 달을 바라보고 있으면, 어디서나 새콤달콤한 매화의 향기가 풍기는, 이른 봄의 밤의 정경을 떠올리면서 조합한 연 향입니다」
"우아하네요. 알았어요. 그래서 달콤한뿐만 아니라 신맛을 느끼는 향기입니다. 향기라고 감복했습니다」
"감사합니다"
「이 연향이란, 향과 같이 불을 켜는 향이 아니라, 따뜻하게 사용하는 향이군요.
「과연, 잘 아시네요. 어머니로부터 6종의 훈제에 대해 강의 받을 수 있는 것은 있네요」
「가게에 발을 디딘 순간, 매화의 향기가 감돌고 있다고, 앞으로 오는 봄이 느껴져, 매우 좋네요.」

【풀무에의 유래】
매화의 향기를 즐긴 류지가 다시 목을 기울여 시로에게 물었다.
「그러고 보면, 이 가게의 차잎은 매화의 품종명이 붙여지고 있네요. 방금전의 「우메츠키 밤」이라고 명명된 매화의 연향이라고 하며, 이 가게는 매화와 관련된 일로 가득 채워져 네, 어쩌면 '풀무에'라는 가게 이름도 매화와 관련이 있습니까?
「과연 류지씨다. 날카롭네요」
"고맙습니다. 하지만 왜 뿌무에가 됐는지는 아무리 생각해도 모르겠어요. 내 안에서 수수께끼예요"
"그것은 간단한 일입니다. 학명이에요. 매화의 학명은 Prunus mume(풀무스무메)입니다. 거기에서 잡았습니다. 그것이 유래입니다"
「뭐야, 학명이 유래였습니까. 그렇다고 해도, 시로씨는 매화를 좋아하네요. 왜 벚꽃이 아닌가요」
“그것은 한입으로 말하기 어렵지만, 그 화려하고 주장이 강한 벚꽃에 비해 촉촉하고 정서가 있는 것, 아직 추위가 남아 있는 이른 봄에 새콤달콤한 향기가 감돌고, 봄의 문이 지금 열리기 시작하고 있다는 감각 을 가질 수 있다는 거죠?」
「시로씨답지 않아, 로맨틱하네요. 시로씨는, 좀 더 이과계같은 것이라고 생각하고 있었습니다. 그래서, 이 가게는 매실로 넘치고 있습니다. 감사합니다」